PAYS DE GAUGUIN
En pays de Cornouaille, Terre de landes et de côtes maritimes
Terre d'Artistes et Terre de Lumière

La sauce Cameline

La sauce Cameline

Faites griller légérement des tranches de pain et faire les tremper sur le fourneau dans une casserole de bon vin roug, un léger ajout de vinaigre, de la canelle, des épices, mettez à refroidir sur une assiette, puis passer à l'étamine. Cette sauce bien couverte se conserve plusieurs jours dans un pot au frais.
Elle était très célèbre autrefois où elle se servait sur les rôtis.

La sauce enragée

Pilez 6 jaunes d'oeufs durs et le muouillez de 5 cuillerées d'huile à mesure que vous les pilez.
Mêlez-y 6 gousses de petits piments , une pincée de safran, sel et poivre, 3 cuillerées de vinaigre, passez comme une purée et servez en saucière.
Attention, cette sauce porte bien son nom!!!

La sauce Eau bénite

Faire bouillir ensemble et ensuite
passer au tamis, un demi-verre d'eau
de rose, autant de verjus, un peu de
gingembre et de marjolaine

La sauce de Trahison

Faire frire de l'ognon haché avec du lard fonduet passer ensuite à la passoire avec du pain grillé et trempé dans un bouillon de vin rouge et vinaigre où aura été infusé de la canelle pendant 24 heures. Ajouter la moutarde, les épices, et grand'foison de sucre, dit un auteur il y a 450 ans!

Les quenefès

Délayer un demi-litre de farine avec 6 jaunes d'oeufs et deux blancs, du bouillon, muscade rapée, du gros poivre. Amener un bouillon à être bien bouillant, et laisser tomber cette pate en forme de petite boule, une à une en poussant avec le doigt sur une petite cuillére à dessert. En plongeant dans le bouillon, la pate forme de petites boules rondes ou ovale qui doivent cuire une demi-heure. Servir ce potage bien chaud

Tourifas

Faites cuire à demi, dans de l'eau, du petit lard coupé en dés menus, puis égouttez. Mettez dans une casserole du lard fondu ou du beurre, une poignée de trés petits dés de jambon maigre, faites suer à feu doux; ajoutez les champignons émincés, le persil et la ciboule, hachés. Mettez une pincée de farine, mouillez de jus, remettez les dés de lard, les épices et le poivre; Faites mijoter, la sauce doit devenir épaisse; retirez du feu, versez le jus de citron, et laissez refroidir. Faites des rotis minces de mie de pain de 3 doigts sur quatre. Couvrez-les chacune de votre ragoût; trempez les dans l'oeuf battu et panez la mie; faites frire et servir bien chaud.

Hydromel

Prendre 8 pintes d'eau et une de miel, le tout bouilli à consomption de la moitié, y ajoutez à la fin de l'eau-de-vie. Peut se garder 10 à 12 ans.

Galimafrée (Entrée)

Hacher la moitié d'un gigot de mouton cuit à la broche et l'assaisonner comme un hachis en y ajoutant de l'oignon en forte quantité. Couper le reste du gigot en morceau gros comme des noix, faire cuire comme un hachis et servir chaud.

Galimafrée à la moscovite (Entrée)

Coupre les chairs d'un gigot de mouton par gros morceau comme des noix et les piquer de moitié de lard et moitié jambon. Mettre au feu dans une casserole avec un bon morceau de beuree, du sel, poivre et bouquet garni. Lorsqu'ils commencent à chauffer mouillez avec un demi-litre d'eau de vie de pomme, enflammer la en remuant jusqu'à ce que le feu s'éteigne, y alouter jus, coulis, champignons au goût et convenance de chacun, ; Faire cuire tout doucement; dégraisser, verser un jus de citron, et servir.
On peut au lieu du beurre, employer un demi-verre d'huile. A servir avec des marrons rotis entre les morceaux de gigot et la sauce par dessus.

Sauce au vin

Délayer dans un demi-litre de bon von rouge et un quart de litre d'eau, 5 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre, le zeste haché d'un citron, un peu de cannelle.
Mettez le tout sur feu vif et tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir.
Retirez la du feu et servir chaud sur une viande rouge.

Hypocras

Faire macérer pour chaque bouteille de bon vin rouge ou de bon vin blanc, 350 grammes de sicre concassé, un peu de canelle, de poivron, de gingembre par tranche, 12 clous de girofle, 2 fueille de macis,une pomme reinette en tranche.
Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et passer à plusieurs reprises dans une chausse garnie d'une douzaine d'amandes douces concassées, mais non pelées. Mettez en bouteille et bien boucher avec des bouchons de liège..
Ceci est un peu fort....de girofle, mais le grand roi Louis XIV buvait avec plaisir de celui que les parisiens lui envoyait.
Buvons en sa mèmoire !

Soupe aux cerises

Prendre des cerises fraîches, ôter les queues et les noyaux; les écraser dans un mortier en tachant de piler tout; Tout verser dans une poêlon avec autant de vin blanc que d'eau qu'il y a de cerise; Ajouter des zesres de citron, faire bouillir le tout jusqu'à ce que les fruits soient bien fondus. Passer à la passoire et verser, en ayant préparé un appareil de sucre en poudre, de cannelle, et de croûtons frits ou échaudés. Remuer l'ensemble et servir bien chaud.
Froide, elle peut être manger en Kastschaal, espèce d'entremets fort gouté en Allemagne, qui est en fait une soupe au vin sucré avec des épices.